レシピ |
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| ▼▼野沢菜漬▼▼ | |
| 材料 野沢菜・・・１０ｋｇ ①醤油・・・１．８リットル 砂糖・・・３００ｇ 酢・・・・・３合 ②とうがらし・・・２～３を輪切り 酒・・・・・・・・・１合 作り方 ａ．野沢菜は、洗って好みの幅に切り、水を切ってオケに入れる ｂ． ａの上に①を混ぜたものをかける ｃ． ｂの上部全体に②を合わせたものをふりかける ｄ． 重石を乗せる |
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| ▼▼ほうとうレシピ▼▼ | |
| 材料（５人分） 強力粉・・・・・・・・１カップ 薄力粉・・・・・・・・２カップ 塩・・・・・・・・・・・・小さじ１／４ ぬるま湯・・・・・・・１５０ｃｃ 油揚げ・・・・・・・・１／２枚 豚肉・・・・・・・・・・５０ｇ 煮干し（大）・・・・５匹 南瓜・・・・・・・・・１００ｇ 里芋・・・・・・・・・８０ｇ 人参・・・・・・・・・５０ｇ 大根・・・・・・・・・８０ｇ しめじ・・・・・・・・５０ｇ 長葱・・・・・・・・・５０ｇ 味噌・・・・・・・・・１００ｇ 作り方 ①ボールに小麦粉と塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ加え丸め、１５０回こねる。 濡れ布巾を乗せ約３０分間寝かせる。 ②鍋にはらわたを取った煮干を水から入れて、出し汁を８カップとる。 ③油揚げは油抜きをして、線切りをする。 ④南瓜、里芋、人参、大根、しめじ、長葱は食べやすい大きさに切る。 ⑤豚肉も食べやすい大きさに霧、酒大さじ１／２につける。 ⑥出し汁を鍋に入れ、火の通りが遅い野菜から加える。（長葱は盛り付け時に入れる） ⑦調理台を片付け、寝かせた小麦粉を、のし棒で伸ばして広げていく。（同じ厚みに伸ばす） ⑧約１ｃｍの麺幅に切る。 ⑨鍋の材料が柔らかくなったら、５０ｇの味噌をいれ、麺を入れ、煮込む。 ⑩最後に長葱を入れて、残り５０ｇの味噌を加えて、ひと煮立ちしたら火を止める。 ⑪どんぶりに盛り付け熱いうちにすすめる。 メモ ■ 材料は、季節の野菜を用いる。（牛蒡、椎茸、じゃが芋、さつま芋、白菜などでも良い） ■ 春先は、あくを抜いた蕨、うど、たらの芽が美味しい。 ■ 肉は鶏肉でも良い。 ■ 秋は、きのこ類を入れると美味しい。 |
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| 夢甲斐塾５期生食チーム |